- في قدر على النار نضع الزيت، ونقلي به البصل والثوم مع رشة من بودرة الزنجبيل والقليل من الملح لمدة دقيقة تقريباً.
- نضيف قطع اللحم مع تقليبهم لمدة خمس دقائق حتى يتغير لون اللحم.
- نضيف إلى القدر كلاً من حبوب الهيل والقرفة وورق الغار والفلفل الأسود وعيدان القرفة.
- نضيف الماء إلى القدر حتى يغمر اللحم، ونتركه لمدة ساعة ونصف تقريباً حتى ينضج اللحم.
- بعد أن تنضج قطع اللحم نصفيها من ماء المرق ونضعها في صينية فرن ونتركها جانباً.
- في طبق صغير نضع كوباً من مرق اللحم ورشة من الملح والفلفل الأسود ومعجون الطماطم، ونحرك الخليط جيداً، ثم ندهن به قطع اللحم.
- ندخل الصينة إلى شواية الفرن حتى تتحمر.
- في قدر آخر نضع ستة أكواب من مرق اللحم ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نضيف الأرز المنقوع والمصفى من الماء إلى قدر المرق؛ لسلق الأرز حتى يتفلفل وينضج.
- في طبق تقديم كبير نضع الأرز المفلفل ونزينه باللوز والبازيلاء والجزر والشعيرية وحبات البطاطا المقلية، ونضع فوقه قطع اللحم المحمرة.
القوزي العراقي
وصفة القوزي من الوصفات المتميّزة في المطبخ العراقي، غني باللحم والأرز، ويقدّم غالباً في المناسبات.
المكونات
• ثلاثة كيلوغرام من اللحم المقطع، ويمكن استخدام كتف خروف كامل.
• حبة من البصل المقطع.
• ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
• خمسة عشر حبة من الهيل.
• ثلاث أوراق من الغار.
• عودان من القرفة.
• ملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
مكونات تحمير اللحمة:
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
مكونات تزيين الطبق:
• ربع كوب من البازيلاء المسلوقة.
• حبة من البطاطا مقطعة إلى مكعبات مقلية.
• كمية من الزبيب المقلي قلياً خفيفاً بالزيت.
• لوز مقلي.
• شعيرية مقلية ومسلوقة بالماء والملح والبهارات.
طريقة التحظير
جرب وصفة آخرى:
-
صينية الدجاج بالخضار
1. تجهيز الدجاج: اغسلي الدجاج جيداً ونظفيه، ثم اصنعي ثقوباً صغيرة بالسكين في قطع الدجاج لتتشرب التتبيلة. 2. خلط التتبيلة: في وعاء كبير، اخلطي الزيت، الليمون، الصلصة، الثوم، وجميع البهارات مع نصف كوب…
-
سمبوسة الجبن والزعتر
1. يُخلط الجبن مع الزعتر جيدًا. 2. تُوضع ملعقة صغيرة من الحشوة في طرف كل شريحة سمبوسة، ثم تُلف على شكل مثلث. 3. تُدهن حواف العجين بالبيض المخفوق لتلتصق. 4. تُقلى في زيت ساخن حتى تصبح…
-
لفة خميرة (چورك)
نضع بياض البيضة والسكر والخميرة والحليب والزيت والزبادي والملح والفانيلا ونخلطها جيدا. نضيف الطحين والبيكنغ باودر إلى الخليط ونعجن مع إضافة الماء الدافئ بالتدريج إلى أن نحصل على عجينة طرية. تترك العجينة لتختمر…
-
لحمة بعجين
نضعها في فرن محمي مسبقا من الأعلى والاسفل. نقطع العجينة إلى قطع صغيرة ونتركها ترتاح قليلا. نفرد العجينة بشكل رقيق جدا باستخدام الشوبك نفرد الحشوة فوق العجينة
-
باذنجانية
نخلط كل المكونات مع بعض ونتركها بالثلاجة لمدة نصف ساعة ثم تقدم ملاحظة: البعض يفضل تشويح البصل والفلفل الأخضر قليلا في الزيت، وهذه الاختلافات حسب الرغبة والأذواق.
-
عروگ أو عروق
_ نخلط مكونات العجينة ونعجنها جيدا ونرتكها على جنب._ نخلط مكونات الحشوة مع بعض._ نقطع العجينة إلى قطع متساوية صغيرةنفرد قطعتين متساويتين من العجينة._ نضع الحشوة على القطعة الأولى المفرودة من العجينة ونضع…
-
ثومية كريمية بدون بيض
في قدر على النار نضع النشأ والماء ونحركهم إلى أن يغلي المزيج ويثخن قوامه. ثم نتركه حتى يبرد تماما. في الخلاط نضع المزيج ونضيف عليه الزبادي والثوم والملح والليمون ونخلطهم جيدا حتى تتجانس…
-
سلطة التبولة
1. البرغل: اغسلي البرغل وصفيه جيداً، ثم ضعيه في وعاء صغير واعصري عليه الليمون مباشرة واتركيه جانباً. (هذه الحركة تجعل البرغل يمتص طعم الليمون وينفش بدون ماء). 2. التنشيف: تأكدي أن البقدونس والنعناع…