طريقة العجين:
– نمزج جيدا كل من الحليب والماء والخميرة والسكر والزيت والزبادي في طبق ثم نتركها قليلا حتى يبدأ مفعول الخميرة.
– نضيف الدقيق تدريجيا مع رشة الملح ونعجن جيدًا جدا بالعجان الكهربائي أو يدويا حتى تتشكل عجينة لينة وملساء.
ملحوظة:
يراعى عدم الإكثار من الدقيق؛ نريد عجينة لينة وبها قليل من الطراوة حتى تصبح مناقيش طرية بعد العجن.
– نترك العجينة لتختمر لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.
لتحضير حشوة معجون الفلفل والطماطم:
على قدر على النار به قليل من الزيت نضيف بصلة مقطعة قطع صغيرة وطماطم مقطعة قطع صغيرة ونتركهم حتى تذبل ثم نضيف معجون الفلفل وصلصة الطماطم ثم نضيف التوابل وبالأخير نضيف دبس الرمان والسمسم وحبة البركة ونترك الحشو جانبا.
– نقسم العجين إلى كرات متساوية بالحجم ويراعى ألا تكون كبيرة جدا لأنها ستختمر مرة أخرى وتزداد قليلا بالفرن.
– نتركها تختمر لمدة نصف ساعة ويجب تغطيتها حتى لا يجف سطحها.
– نشكل العجينة بالأشكال المحببة (شكل الدائرة المعتاد – شكل القارب – أو أي أشكال أخرى)
– اختياريا يمكن دهن سطح العجين ببيضة أو قليل من الحليب حتى تأخذ لون جميل.
– نشغل الفرن على أعلى درجة حرارة بالفرن وندخلها لمدة ٣-٤ دقائق ونخرجها ونغطيها بمنشفة حتى تحتفظ بطراوتها.
